深刻领悟习近平文化思想 推动大新美食文化品牌化发展

2023年10月7日至8日，全国宣传思想文化工作会议在北京召开，首次提出了习近平文化思想，习近平总书记自十八大以来，多次发表关于中华优秀传统文化的重要论述。《中共中央关于党的百年奋斗重大成就和历史经验的决议》指出，“中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基，必须结合新的时代条件传承和弘扬好。”中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是中华民族的突出优势，是我们的文化自信的重要来源。在我国漫长的历史长河中，美食文化犹如一颗璀璨的明珠，灿烂而丰富，古人曾有“民以食为天”的至理名言，足以彰显美食文化在传统文化中的卓越地位，从古至今，美食不仅代表着人类生存的必需，更是文化传承和艺术创造的载体。

大新县位于中国广西壮族自治区西南部，与越南高平省下琅县、重庆县山水相连。大新县拥有悠久的历史，古属骆越地，始治于秦，宋袭土司制度，八大土司管治延续千年，文化底蕴深厚，民俗独特、风情浓郁，有短衣壮文化、高腔诗蕾山歌文化、侬峒文化、土司文化等文化遗产，在2017年荣获了“中国侬峒文化之乡”“中国土司文化之乡”称号。在长期的历史发展过程中，大新县形成了独具特色的美食文化，成为大新县人民生活中不可或缺的重要组成部分。大新县应充分利用自身所具备的自然优势、发挥传统文化节庆特色，坚持推陈出新，推动大新美食文化品牌化发展。

一、应势而动，擦亮大新自然美食文化名片

习近平总书记强调：“绿水青山和金山银山决不是对立的，关键在人，关键在思路。”让绿水青山充分发挥经济社会效益，关键是要树立正确的发展思路，因地制宜选择好发展产业。大新县地处亚热带季风气候区，气候适宜，地形多样，山地、丘陵和平原地区均有，为种植各类食材提供了良好的条件；丰富的水资源，境内归春河、黑水河、安平河等多条河流经过，不仅为人们提供了生活用水，也形成了丰富多样的水产资源，鱼、虾等水产品成为大新人餐桌上的常客。特别的气候也带给了大新特别的美食文化，大新人习惯于用山黄皮制作食物，将山黄皮叶子塞入乳猪、鸭子中烤制出含有山黄皮香味的烤猪烤鸭，又或是用山黄皮果子与猪舌、鸡鸭鱼肉焖出独特的美味。以自然发酵的酸粥蘸烤猪肉食用或做成酸鱼在雷平镇、恩城乡、堪圩乡等地广为流传。

丰厚的自然条件赋予大新县的食材，但在食材尤其是特色配料的加工、品质提升等方面存在不稳定的问题。目前大新特色配料食材仍缺乏统一的管理和规范，大多数食材的初加工以家庭、小手工作坊为主，部分食材的制作过程、储存条件存在不规范的情况，导致产品良莠不齐，虽小规模流传，但未能得到官方背书，食材品质可信度不高。

要充分发挥大新县自然条件赋予的优秀食材的作用，必须研究制定出相关的监管措施，提高大新县自然条件产出的食材品质的加工质量，加强初加工产品的卫生监管力度，需要加强食品安全监管和品质控制力度，建立完善的食材采购、加工制作等方面的规范和标准，确保食品质量和安全，增强广大群众、游客对其信任度。

二、创新传承，推出大新节庆美食文化“盛宴”

习近平总书记指出，要挖掘中华优秀传统文化的思想观念、人文精神、道德规范，把艺术创造力和中华文化价值融合起来，把中华美学精神和当代审美追求结合起来，激活中华文化生命力。大新县为广西壮族自治区所辖，美食文化深受壮族文化的影响,大新县拥有壮族传统的“三月三”等节日，也有着属于自己独特的侬峒节、“元春节”等。壮族的特色菜肴如五色糯米饭、糍粑、米粉等在这里十分常见，因传统习俗采摘艾草制作的特色糍粑——艾糍，在大新人民心中不仅是一种美食，更是一种传统习俗的传承。而逢年过节之时，大新人会烤制乳猪，亲朋好友聚在一起享用，烤猪还是节庆祭品中的主角，如每年的“三月三”、侬峒节，大新当地人会向先人奉上脆皮烤猪，以示对祖先的尊敬，同时也寓意子孙新一年福荫庇佑，好运连连。冬至文化在大新人中流传许久，至今大新仍有许多人会在每年冬至那天酿制美味的“冬至”酒，用于招待亲朋好友。

大新县的传统美食文化虽然丰富多彩，在美食与传统文化的融合方面仍不到位，美食文化和传统文化仍未做到充分融合，在以传统文化为美食文化赋魂的路上艰难前行。具体表现为：大新县广大群众对传统文化的了解较为表面，知其然不知其所以然，大家都知道到了什么节日该做什么食物，但为什么这么做、从什么时候开始这么做，基本不了解，究其原因，仍是对历史文化的挖掘力度不足，思想解放不到位，大胆假设小心求证的执行力缺乏，对传统优秀文化的融合发展认识不到位。

要深入研究大新人文、美食的特色和历史，以传统文化结合美食发展，寻找起源，寻找共同点，挖掘潜在故事，以美食作为传统文化的具体载体，不断丰富文化内涵，升华文化品质，生动文化形象。同时，要利用社交媒体等新媒体渠道，加强大新美食文化的宣传和推广，让更多人了解和品尝到大新美食，将大新文化美食推向更广泛的受众。

三、多措并举，打响大新特色美食文化品牌

习近平总书记指出：“新时代新阶段的发展必须贯彻新发展理念，必须是高质量发展。”如今，许多中国品牌靠实力“圈粉”世界，成为向世界展示中国智慧、中国方案、中国自信的一张张亮丽名片。品牌承载着一个国家的文化自信。中国品牌要做传播中华文化的使者，将品牌语言融入中国话语和中国叙事体系，推进中国声音的全球化表达，让世界更好了解中国。依托优异的自然条件及厚重的文化底蕴，大新县内有着众多县内知名食品，如牛干巴、酸菜、豆腐、龙须菜等，在县内颇具知名度，也深得到大新旅游的游客的喜爱。

虽然大新美食文化有着食材新鲜、质量上乘、特色美食众等独特的卖点，但在品牌化打造方面仍存在一定的问题。一是缺乏统一的品牌形象和推广策略，对大新美食品牌策划和推广工作推进力度明显不足，以大新独特的文化赋予大新美食文化内涵的谋划仍未得到重视，通过各种渠道宣传大新县的特色菜肴的行动仍未开展，和这导致外界对大新县美食文化的认知度、知名度和美誉度不高。二是大新县美食文化品牌化的发展还面临着缺乏规范管理的问题，包括了缺乏统一的管理机构和规范制度，将有可能导致行业管理不规范、市场秩序混乱等情况的发生。三是随着消费者需求的不断变化，餐饮品牌需要不断创新和推陈出新，以满足市场需求。然而一些餐饮品牌缺乏创新意识和能力，无法推出新菜品和特色服务，导致消费者对品牌的兴趣逐渐降低。品牌需要关注市场变化和消费者需求，不断创新和改进，保持品牌的竞争力和吸引力。

走好大新美食文化品牌打造之路，应注重以下六点。一是强化品牌形象。建立以大新历史文化赋魂的独特的美食文化品牌形象，包括品牌名称、标志、装修风格、服务理念等，以便在消费者心中留下深刻印象。同时，要保持品牌形象的一致性，避免给消费者带来混乱。二是提供优质服务。要将大新壮族传统习俗融入餐饮服务中，打造一批美食文化品牌专业的人才，包括厨师、服务员等，通过举办培训班、引进外部人才等方式，提高大新县餐饮从业人员的素质和服务水平。通过改善餐厅设施、提高卫生标准等方式，提升大新餐饮的整体形象。三是创新菜品特色。在保持传统特色的基础上，不断推陈出新，推出符合现代人口味的创新菜品，推出符合现代人口味的新菜品和特色小吃，可以借鉴桂林米粉、螺蛳粉等产品的成功经验，结合大新实际，打造具有竞争力的美食品牌，提高品牌的辨识度。四是加强营销推广。通过各种渠道进行品牌营销推广，如社交媒体、广告、促销活动等。同时，可以利用各类资源和人脉关系，进行口碑传播和推荐，提高品牌知名度和美誉度。五是持续改进优化。在打造品牌的过程中，要不断收集和分析消费者反馈，及时改进和优化产品和服务。同时，要关注市场变化和趋势，调整品牌策略，保持品牌的竞争力和吸引力。六是打造合作联盟。要将餐饮文化与本地旅游产业、文化产业等相关产业进行合作与联盟，如旅游景点、电影院等商家共同举办活动或互推客源，扩大知名度。政府部门要加强对行业协会等组织的联系帮扶力度，强化工作指导，强化各行业协会之间的沟通，做好互通有无，让美食文化的发展获得更多的资源和支持。（韦俊延）